Työt veivät minut Kaliforniaan 80-luvun lopulla. Alueella ei voinut olla tutustumatta meksikolaiseen ruokaan. Huomasin pian, että meksikolainen ruoka oli yhä useammin valintani ja erityisesti mieleen jäivät tuoreista kasviksista tehdyt guacamole ja salsa. Kotisuomessa avattiin noihin aikoihin ensimmäinen meksikolainen ravintola jonne poikkesin mukavien muistojen ohjaamana. Siellä tarjotuista salsasta ja guacamolesta oli kuitenkin tuoreus kaukana. Yhtä hyvin ne olisi voinut tarjota kynttilän kanssa ensimmäisen vuosipäivän kunniaksi. Syötäväksi kelpaavia säilykkeitä olivat, mutta petyin koska odotin muuta. Jäin kaipaamaan tuoretta tavaraa ja päädyin valmistamaan ne itse. Guacamole loppuu yleensä kesken, joten aloitetaan siitä.
Guacamolen perusraaka-aine on avokado. Lisäksi tarvitaan tuorejuustoa, tomaattia, limesitruunaa, kasvisliemikuutio ja valkosipulia (esim. aioli).
Kaksi kookasta avokadoa yhtä tuorejuustopakettia kohden on hyvä suhde. Tästä riittää 4- 8 hengen tarjoilulle riippuen siitä mitä muuta on lisäkkeenä. Avokadon tulee olla kypsä. Hyvä tapa tunnistaa sopivasti kypsynyt avokado on tunnustella hedelmän karaa peukalolla painamalla. Jos kara painuu pehmeästi sisäänpäin on avokado sopivan kypsä.
Aloita kaltaamalla (kuorimalla) pienehkö tomaatti. Mielestäni helpoin tapa on kaataa vedenkeittimestä kuumaa vettä päälle kunnes tomaatti peittyy. Odota minuutti, kaada kuuma vesi pois ja laita kylmää vettä tilalle. Tomaatti ei saa kypsyä! Halkaise tomaatti ja ota helposti irtoava kuori pois. Kuutioi tomaatti sopivan kokoisiksi paloiksi.
Halkaise avokadot ja ota lusikalla sisus irti puolikkaista. Viipaloi avokadot 2-4 mm viipaleiksi ja laita kulhoon tomaatin kanssa. Lisää kulhoon mikrossa sulatettu puolikas kasvisliemikuutio (1 rkl vettä ja kuutio 10 sekuntia mikrossa). Purista joukkoon neljännes limesitruuna. Lisää vielä tuorejuusto ja 2-3 ruokalusikallista aiolia (tai puristettua valkosipulia).
Sekoita kulhossa olevat aineet haarukalla niin että saat haluamasi oloisen massan. Itse jätän rakennetta niin että guacamoleen jää selkeitä avokadon ja tomaatin palasia. Laita seuraavaksi guacamole tekeytymään jääkaappiin 1-2 tunnin ajaksi. Avokadon kivet kannattaa laittaa massan päälle sillä tämä estää tummumista. Sekoita vielä ennen tarjoilua. Guacamole on parasta tuoreena. Säilyy jääkaapissa 1- 2 vuorokautta.
Sopii lisäkkeeksi tai alkupalaksi maissilastujen kera. Perusnachot pelkällä suolalla ovat mielestäni parhaita. Muista lämmittää maissilastut ennen tarjoilua (mikrossa lämmittäminen toimii mainiosti).
