Kahvimaa

Graavilohi

Graavilohi eli tuoresuolattu lohi on usein toivelistalla kun kysyn mitä tehtäisiin. Graavilohi on helppo tehdä ja seuraavasti se onnistuu varmasti.

Graavilohi valmistuu alle vuorokaudessa. Jos tarjoat sitä päivälliseksi se on hyvä laittaa valmistumaan edellisen päivän iltana.
Valmistukseen tarvitset ruodottoman lohifileen, karkeaa merisuolaa, ruokosokeria ja tilliä.

Lohifileen tulee olla tuore ja ruodoton. Aluksi file pestään ja kuivataan. Kalan pinnassa olevassa nesteessä muodostuu nopeasti hapettumaa ja huonoja makuja jotka pitää pestä pois ennen suolausta.

Pesu…
…ja kuivaus molemmin puolin.
Ripottele fileen pinnalle hieman ruokosokeria.
Jaa file paloihin jotka mahtuvat graavausastiaan ja laita ensimmäinen pala suolapedille.
Laita palojen päälle karkeaa suolaa ja väliin tilliä.
Aseta palat vastakkain ja vielä suolaa päälle.
Sulje astia ja laita jääkaappiin 15-20 tunniksi.
Suola pitää poistaa kun suolaus on sopivaa. Yleensä 15- 20 tuntia on hyvä.
Viipaloi file tarjoilua varten.
Suoraan pöytään tai kylmään tarjoilua odottamaan. Säilyy jääkaapissa muutaman päivän.
Tarjoiluehdotus alkupalana ruisnapilla kalaleipälevitteen päällä.

Kalaleipälevitteen ohje on täällä. http://www.kahvimaa.com/valmiit-leivat/nopea-kalaleipalevite/

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *